Cigrons amb sanfaina

Kennen und lieben gelernt haben wir dieses Gericht in einer sehr traditionellen alten Tapas-Bar in Barcelona. 

Die Basis bildet die sanfaina, eine traditionelle katalanische Gemüsezubereitung aus Aubergine, Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, die langsam in Olivenöl geschmort wird, bis das Gemüse weich, süsslich und voller Geschmack ist. Zusammen mit Kichererbsen entsteht daraus ein unkompliziertes, sättigendes Gericht, das sich genauso gut als kleine Tapa wie als vollwertige Mahlzeit eignet. Wie so viele Gerichte der katalanischen Küche lebt auch dieses von einfachen Zutaten, saisonalem Gemüse und vor allem von der Idee, gutes Essen gemeinsam zu geniessen.

Wir verwenden in unserem Rezept Ajvar anstelle von frischen Peperoni, da wir Ajvar lieben und als Condiment in unserem Vorratsschrank sehr schätzen. Man kann natürlich stattdessen auch frische, reife Peperoni verkohlen, schälen und dann klein schneiden. Das ist aber mit deutlich mehr Zeitaufwand verbunden und so ist Ajvar eine sehr geschmacksvolle Alternative, die für uns nichts missen lässt und das Gericht aufwandstechnisch etwas zugänglicher macht. 

Das Rezept

für 4-6 Personen als Beilage

Zutaten

- 600 g Auberginen (2-3 Stück)

- 10 g Salz

- 700 g Zucchini (2-3 Stück)

- 50 g Olivenöl

- 120 g Zwiebeln, gehackt

- 20 g Knoblauch, gehackt

- 25 g Karisik Salça (alternativ Tomatenpüree)

- 300 g Fleischtomaten, gewürfelt

- 200 g Ajvar (Peperoni only)

- 50 g Aceto Balsamico Bianco

- 6 - 8 g Salz

- Pfeffer, nach Geschmack

- 15 g Petersilie, grob gehackt

- 800 g Kichererbsen, gekocht

- 20 g Olivenöl

 

Zubereitung

Als erstes die Auberginen waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Salz vermischen und das Salz etwas in die Auberginen kneten. So für 15-30 min stehen lassen, damit das Salz Wasser aus den Auberginenwürfel ziehen kann.

Dann die Zucchini ebenfalls waschen, rüsten und in gleich grosse Würfel wie die Auberginen schneiden.

Nun die Auberginenwürfel gut ausdrücken und in einem Drittel des Olivenöls scharf anbraten, bis sie golbraun sind. Herausnehmen, beiseitestellen und als nächstes die Zucchiniwürfel im zweiten Drittel des Olivenöls scharf anbraten, bis sie golbraun sind.

Danach auch die Zucchiniwürfel herausnehmen, beiseitestellen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Olivenöl für mind. 10 min bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig und goldgelb sind. Dann die Salça oder das Tomatenpüree beigeben und nochmals für 5 min mitdünsten. Nun die Fleischtomaten und das Ajvar beigeben und das Ganze für ca. 15 min einköcheln lassen, bis die Fleischtomaten etwas zerfallen sind und das freigewordene Wasser eingekocht ist. Dann die Zucchini, die Auberginen und nochmals für 10 - 15 min köcheln lassen, damit alles schön eindickt und nicht zu saucig ist.

In der Schlussphase die Kichererbsen (falls ihr welche aus der Dose verwendet, diese gut abspühlen und abtropfen) separat im Olivenöl noch bei relativ hoher Hitze kurz anrösten, so dass sie leicht knusprig werden und Röstaromen bekommen. 

Dann die Kichererbsen mit der Petersilie zum Gemüse geben und das Ganze mit Aceto Balsamico Bianco, Salz & Pfeffer abschmecken. 

Macht sich super als Teil eines Mezze oder Tapas-Menus, passt aber auch hervorragend zu einem Risotto (auf dem Bild haben wir es mit einem Weissweinrisotto gegessen) oder mit frisch gekochter Pasta oder gutem Sauerteigbrot dazu als komplettes Gericht.