Auberginen Boemboe Bali

Wir haben dieses Gericht auf unserer Reise durch Bali, in einem kleinen Warung auf der Insel Nusa Lembongan entdeckt. Der Warung hiess «Maria Boemboe Bali» und dieses Auberginengericht war wahrscheinlich eine Spezialität des Hauses, da es auf der Speisekarte mit «Aubergin Boemboe Bali» angeschrieben war.

Es handelt sich dabei evt. um eine Abwandlung des bekannteren Gerichts «Terong Balado», bei welchem Auberginen in einer scharfen Chilisauce (Sambal) gekocht werden. Jedoch war dieses Gericht viel milder und erinnerte uns fast ein wenig an eine klassische italienische Tomatensauce mit Auberginen. Die mitgekochte Kokosmilch, der Kurkuma, die Ingwerstäbchen und der Thai-Basilikum gaben ihm aber einen unverfälschlich balinesischen Twist und machten es zu einem der Gerichte, die uns auf dieser Reise sehr positiv überraschten und entsprechend in Erinnerung blieben!

Das Rezept (für 4 Personen als Hauptspeise)

– 600 g Auberginen (im Optimalfall längliche Fingerauberginen)

– 12 g Salz

– 50 g Kokosöl (alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl)

– 40 g Kokosöl

– 150 g Zwiebeln, grob gehackt

– 50 g Knoblauch, in feinen Scheibchen

– 50 g Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten

– 800 g Tomaten, frisch & reif

– 1.5 g Kurkuma, gemahlen

– 150 g Kokosmilch

– 15 g Thai-Basilikum (ersatzweise auch normaler Basilikum)

– 7 g Salz (ca. 1 Tl)

– 15 g Limettensaft (ca. 1/3 Limette)

Als erstes die Auberginen waschen, rüsten und in fingergrosse Streifen schneiden. Dann mit dem Salz mischen und für mind. 30 min stehen lassen. Danach von Hand möglichst viel Wasser aus den Auberginen auspressen und dieses wegleeren.

Die Auberginen dann im Kokosöl bei mittlerer bis hoher Temperatur so lange anbraten, bis sie allseitig schön gebräunt und butterzart sind.

Für die Sauce zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer im Kokosöl für mind. 10 min bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie schön glasig sind.

Dann die Tomaten grob hacken und mitsamt dem Kurkuma und der Kokosmilch zur Zwiebel-Mischung geben.

Das Ganze so für ca. 15 – 20 min leicht köcheln lassen, so dass die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt.

Zum Schluss die gebratenen Auberginen und den Thai-Basilikum in die Sauce geben, das Ganze nochmals 2-3 min köcheln lassen und final mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Wir bekamen es in Bali mit gedämpftem Basmati-Reis serviert, aber es eignet sich auch anderer gekochter Reis (auch brauner oder schwarzer) ebenso wie Quinoa oder auch ein frisch gebackenes Fladenbrot (wie fast immer :P).

P.S.: Wir haben dieses Rezept auch schon mit Dosentomaten gekocht, aber die Textur der Sauce wird komplett anders und sie verliert die Leichtigkeit, die wir an diesem Gericht so lieben. Da es sich mit den Auberginen sowieso um ein Sommergericht handelt, würden wir also empfehlen, in diesem Fall auf Dosentomaten zu verzichten und dieses Gericht mit frischen Tomaten und Auberginen zuzubereiten, wenn diese wirklich Saison haben (in der Schweiz von ca. Mai bis Oktober).